Estofado de sepia.

Ingredientes 4 - 6 personas:

- 1 kg sepia fresca.
- 3 o 4 chalotas.
- 1 puerro.
- 3 dientes de ajo.
- 1 tomate rallado.
- 4 patatas medianas.
- 1 cucharada perejil.
- 1 cucharadita hierbabuena.
- 1 pizca eneldo y romero.
- 125 ml vino fino seco.
- Aceite de oliva, sal
- 1,5 l caldo de pescado, fumet.

• Limpiar bien las sepias, cortar en trocitos y reservar.
• Por otro lado pelar y cortar las chalotas y el puerro en trozos pequeños.
• En una cazuela, preferentemente de barro, pochar las verduras hasta que estén ligeramente doradas.
• Añadir la sepia cortada, saltear unos minutos y agregar el vino fino. Cocinar unos minutos a fuego medio,para que el alcochol del vino se evapore.
• Añadir el fumet y dejar cocer unos 5- 10 min.
• Chascar, triscar las patatas y añadirlas a la cazuela.
• Cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Rectificar de sal si es preciso.
• Retirar del fuego, añadir las hierbas, tapar y dejar reposar unos 10 min.

Nota: Se puede hacer el "fondo" del estofado la noche de antes, el estofado cogerá más cuerpo y estará más sabroso al día siguiente. En este caso no pondremos las patatas hasta que se vaya a consumir.

El hecho de chascar, triscar las patatas simplemente es cortarlas en trozos, pero a mitad de cada trozo hay que partirlas,  de esta manera no queda un corte limpio, sino irregular, que hace que la patata durante la cocción suelte poco a poco el almidón y haga que el estofado tenga un caldo más espeso y meloso.