Paté de Berenjena.

INGREDIENTES:

- 2 berenjenas medianas. (450g aprox).

- 1 Manzana.

- Comino molido (1 cucharadita rasa de café).

- Pimentón picante (1 cucharadita rasa de café) OPCIONAL.

- Sal y pimienta.

- Aceite de oliva.

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Lavar y cortar a la mitad, a lo largo las berenjenas, hacer unos cortes en la pulpa, salpimentar y poner en una bandeja de horno.
3. Lavar  y cortar la manzana por la mitad, ponerla junto con las berenjenas en la misma bandeja y echar un chorrito de aceite por encima.
4. Cubrir la bandeja con papel aluminio y  meter al horno unos 20 mimutos tapado.
5. Retirar el papel de aluminio y asar unos 10 minutos más o hasta que la manzana esté blandita.(puedes pincharla con un palillo.) no es necesario que esté muy blanda. 
6. Pasado el tiempo de cocción retirar del horno y dejar enfriar.
7. Retirar la pulpa de las berenjenas con una cuchara, quitar las semillas de la manzana.
8. Poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar hasta conseguir una textura cremosa. Añadir sal al gusto.

El pimentón es opcional, se puede poner al triturarlo o espolvorear un poco por encima a la hora de tomarlo.

La manzana puedes usar la variedad que más te guste, puedes usar una más dulce o más ácida, según el gusto de cada uno. Si usas una manzana Golden (amarillas) saldrá el paté con un gusto más dulce.
Yo en este caso he usado una manzana roja FUJI, que tiene un sabor dulce aunque también un pequeño toque de acidez.

Buen provecho!!!

ALiOLi NEGRO

En algunos puntos de España se acostrumbra a comer el arroz o fideuá con un poquito de all i oli, ali oli o como queráis llamarlo.

Hay que saber que el all i oli auténtico, el de antaño, se hacía a mano, en un mortero y poco a poco una vez machados los ajos ibas echando aceite hasta conseguir emulsionar la mezcla y llegar a una textura de pomada, un tanto untuosa.

Hoy en día con el uso de las batidoras todo es más fácil, yo lo hago con batidora, y la verdad nunca se me ha cortado ningún tipo de mahonesa o all i oli independientemente de la temperatura de los ingredientes.

Para la receta yo uso aceite de girasol, puesto que si usas un aceite de oliva, depende de cual tendrá un sabor un tanto"fuerte" y no le gusta a todo el mundo, pero mi madre en casa lo preparaba siempre con aceite de oliva virgen extra, del que salía de los olivos de los abuelos!!!! mmmm, una delicia.

El ajo en este caso es un poco al gusto, pero debería saber ya que la receta es "ajo y aceite" entonces la base realmente son estos dos ingredientes.

Hoy os dejo una receta fácil y rápida, para acompañar a un plato de pescado , fideuá o simplemente para tomar con unas tostaditas de pan, porque os aseguro está buenísima.

INGREDIENTES:

• 1 huevo.
• 1-2 dientes de ajo.
• 250 ml aceite.
• 1 pizca de sal.
• 4g de tinta de calamar.

- Necesitaremos la batidora y un vaso de batir para hacer la mezcla.

- Ponemos en el vaso de la batidora los ajos, uno, dos o tres, al gusto según cada uno lo desee de sabor.

- Añadimos el huevo, un buen chorro del aceite, la tinta de calamar y la pizca de sal.

- Con el brazo de la batidora en el culo del vaso, empezamos a batir, sin moverlo, hasta que veamos que la mezcla empieza a ligar, a mezclarse, en ese momento podemos ir subiendo el brazo e ir mezclando todo, sin parar la batidora.

- Una vez emulsionada la salsa podemos ir añadiendo el aceite restante sin parar de batir.

- Si queda muy líquido se añade aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

- Rectificar de sal si es necesario, al gusto.

Cuando esté hecho meter en la nevera unos 10- 20 minutos que enfríe y repose un rato, así también conseguimos que "suba" el color negro de la mezcla.

Espero que os guste.

Buen provecho amigos!!!

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HUMMUS TIKKA.

Hoy hacemos una receta express, rapida, sana y muy gustosa. Una variación a la receta original del hummus, una receta vegana y muy buena.

INGREDIENTES:

• 400gr Garbanzos cocidos 

• 1 diente de ajo grande.

• 70 ml de aceite de oliva aprox.

• 1 cucharada sopera de zumo de limón.

• 1 cucharadita de café rasa de especias tikka masala.

• sal (pizca).

Ponemos todos los ingredientes juntos y trituramos hasta que esté todo bien ligado.

Si se queda muy espeso se puede ir rectificando con aceite de oliva poco a poco hasta conseguir la textura deseada, al igual que se puede añadir mas ajo y sal al gusto.

Como acompañamiento podéis poner crudités de verduras, pan, queso, fruta...

Nosotros lo hemos presentado con especias espolvoreadas por encima y un buen chorro de aceite de oliva.

Esperamos que disfrutéis tanto como nosotros!!!

Buen provecho amigos!!!

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Pan Casero.

INGREDIENTES:

• 1Kg de harina de trigo.

• 20gr levadura fresca.

• 500ml agua templada.

• 80ml. aceite de oliva.

• Sal.

Aquí una pequeña receta fácil de pan casero.
Primero haremos un pre-fermento antes de realizar la masa del pan en sí.

Precalentar el horno a 180ºC. arriba y abajo.

Ponemos el agua templada en un bol grande y disolvemos la levadura en ella. Digo un bol grande ya que será el que luego utilizaremos para echar el resto de ingredientes, y debe de caber 1kilo de harina!!!

Bien, una vez disuelta la levadura agregamos el aceite y unos 400 gr aproximadamente de la harina, removemos bien que no queden grumos, se quedará una masa pringosa. (será el prefermento).
Dejar reposar unos 30-40 minutos, tapado con un pañuelo o similar, en un sitio templado, o a temperatura ambiente, hasta que fermente la masa. Formará unas burbujas en la superficie al cabo de ese tiempo.
Cuando haya fermentado añadiremos el resto de la harina, la sal al gusto y mezclamos bien hasta que esté bien ligado, sacar la masa del bol, ponerla en la encimera enharinada y amasar unos cinco minutos, no es necesario mas tiempo.
 Hacer una bola con la masa que nos ha quedado y ponerla en un molde para horno, previamente enharinado.
En este caso lo he puesto en un molde redondo grande, de bizcocho.
Lo cubrimos con papel de plata. y al cabo de 30 minutos lo retiramos, ahí ya habrá subido la masa mas de el doble!!!
Dejaremos el pan en el horno unos 45 minutos aprox hasta que empiece a tostarse por fuera.
Pasado el tiempo de cocción lo sacamos del horno y dejamos reposar en una bandeja de rejilla hasta que esté completamente frío.

Buen provecho!!!

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Estofado de sepia.

Ingredientes 4 - 6 personas:

- 1 kg sepia fresca.
- 3 o 4 chalotas.
- 1 puerro.
- 3 dientes de ajo.
- 1 tomate rallado.
- 4 patatas medianas.
- 1 cucharada perejil.
- 1 cucharadita hierbabuena.
- 1 pizca eneldo y romero.
- 125 ml vino fino seco.
- Aceite de oliva, sal
- 1,5 l caldo de pescado, fumet.

• Limpiar bien las sepias, cortar en trocitos y reservar.
• Por otro lado pelar y cortar las chalotas y el puerro en trozos pequeños.
• En una cazuela, preferentemente de barro, pochar las verduras hasta que estén ligeramente doradas.
• Añadir la sepia cortada, saltear unos minutos y agregar el vino fino. Cocinar unos minutos a fuego medio,para que el alcochol del vino se evapore.
• Añadir el fumet y dejar cocer unos 5- 10 min.
• Chascar, triscar las patatas y añadirlas a la cazuela.
• Cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Rectificar de sal si es preciso.
• Retirar del fuego, añadir las hierbas, tapar y dejar reposar unos 10 min.

Nota: Se puede hacer el "fondo" del estofado la noche de antes, el estofado cogerá más cuerpo y estará más sabroso al día siguiente. En este caso no pondremos las patatas hasta que se vaya a consumir.

El hecho de chascar, triscar las patatas simplemente es cortarlas en trozos, pero a mitad de cada trozo hay que partirlas,  de esta manera no queda un corte limpio, sino irregular, que hace que la patata durante la cocción suelte poco a poco el almidón y haga que el estofado tenga un caldo más espeso y meloso.

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Pollo con almendras y champiñones.

Ingredientes 4 - 6  personas.

- 1 pollo troceado.

- 500g champiñón.

- 1 cebolla.

- 750 ml caldo de pollo.

- 300 - 400g almendra tostada.

- 1 puñado perejil fresco.

- 3 cucharadas harina.

- sal, pimienta, aceite de oliva.

- 3 o 4 patatas medianas.


"Cazuelita" de barro para nuestro guiso de hoy junto con un chorro generoso de un buen aceite de oliva, y al fuego (medio - fuerte).

- Salpimentar el pollo y pasar un poco por harina. Dorar el pollo en la cazuela, retirar y reservar.
- Cortar los champiñones en láminas, la cebolla muy picadita y sofreir unos minutos.
- Una vez hayan tomado un poco de color los champiñones incorporar el pollo, remover y agregar el caldo.
- Dejar reducir el caldo unos 30- 40 min a fuego medio.
- Mientras reduce pelar, cortar las patatas y freir en aceite de oliva.
- Incorporar directamente a la cazuela con el pollo al final de la cocción.
- Picar las almendras junto con el perejil (picadora eléctrica), añadir al guiso, remover bien y retirar del fuego.
- Tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

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