viernes, 17 de mayo de 2013

Pollo con almendras y champiñones.


Ingredientes 4 - 6  personas.

- 1 pollo troceado.

- 500g champiñón.

- 1 cebolla.

- 750 ml caldo de pollo.

- 300 - 400g almendra tostada.

- 1 puñado perejil fresco.

- 3 cucharadas harina.

- sal, pimienta, aceite de oliva.

- 3 o 4 patatas medianas.


"Cazuelita" de barro para nuestro guiso de hoy junto con un chorro generoso de un buen aceite de oliva, y al fuego (medio - fuerte).

- Salpimentar el pollo y pasar un poco por harina. Dorar el pollo en la cazuela, retirar y reservar.
- Cortar los champiñones en láminas, la cebolla muy picadita y sofreir unos minutos.
- Una vez hayan tomado un poco de color los champiñones incorporar el pollo, remover y agregar el caldo.
- Dejar reducir el caldo unos 30- 40 min a fuego medio.
- Mientras reduce pelar, cortar las patatas y freir en aceite de oliva.
- Incorporar directamente a la cazuela con el pollo al final de la cocción.
- Picar las almendras junto con el perejil (picadora eléctrica), añadir al guiso, remover bien y retirar del fuego.
- Tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.



domingo, 7 de abril de 2013

Huevos al plato con queso.

La primera vez que comí unos huevos al plato fue en el pueblo. Mi tía Feli nos impresionó a todos  los peques de la casa con este plato. Cada uno tenía su cazuelita de barro (ella lo hizo en cazuelas individuales). Desde ese día, y hasta la fecha, hemos ido experimentando con toda clase de ingredientes, salsas, etc. La receta original llevaba guisantes, pero se perdieron por el camino, pues no nos gustaban mucho cuando éramos pequeños, entonces, como ya he dicho, y después de muchos años experimentando la receta final es la siguiente.

Ingredientes

Para 4 pers.

- 1 o 2 huevos por persona.
- 300ml salsa tomate.
- 4 cucharadas ketchup.
- 1 cucharada aceite oliva.
- 200 g jamón york en lonchas.
- 200 g jamón serrano.
- 200 g bacon.
- 200g queso para fundir (al gusto).
- 150g mezcla 4queso rallado.
- orégano al gusto.

1. Precalentar el horno a 200ºC.
Poner la salsa de tomate junto con el ketchup y el aceite en el fondo de la cazuela (mejor si es de barro) y mezclar bien.
2. Poner capas de jamón york, jamón serrano y bacon (el serrano y el bacon se pueden usar en taquitos, y los pondríamos junto con la salsa de tomate, antes de poner el jamón york).
3. Añadir el queso en lonchas y el queso rallado por encima.
4. Una vez tengamos todo echar las claras de los huevos, reservar las yemas cada una por separado.
5. Meter en el horno precalentado y cocinar durante unos 20 - 25 min.
6. Pasado el tiempo añadir las yemas, apagar el horno y dejar unos 5 min dentro (así la yema quedará a  punto para poder mojar en ella).
7. Sacar del horno, sazonar con orégano al gusto y servir.







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miércoles, 27 de marzo de 2013

Torrijas.

Este dulce típico de semana santa tiene muchas variaciones en su preparación dependiendo de la región en la que estemos. Como de costumbre os voy a mostrar la receta de la familia, como las hemos visto hacer toda la vida a la abuela y a mamá. ¡menudas broncas nos echaban cuando las comíamos aún calientes, sin azúcar ni nada, según salían de la sartén!
Mi madre nos decía que antiguamente era un dulce que se les daba a las mujeres para recuperar sus fuerzas después del parto, y en Madrid hubo un tiempo que se servían en las tasquitas y tabernas con los chatos de vino.
Realmente es un plato de aprovechamiento, ya que se suele usar el pan sobrante del día anterior, aunque hoy por hoy se puede encontrar pan específico para torrijas en algunas panaderías y hacerlo el mismo día.
En casa, aunque comprasen pan de torrijas, se dejaba hasta el día siguiente, y ya me diréis nuestras ganas de torrijas cada vez que entrábamos en la cocina y veíamos el pan, sabiendo que había que esperar un día para hacerlas. Soñábamos con torrijas esa noche.



Ingredientes 10 - 12 torrijas.

- 1 barra de pan (normal o para torrijas).
- 1 l leche.
- 1 rama de canela.
- 3-4 huevos.
- 1/2 l aceite oliva.
- 100 g de azúcar.
- 1 cucharada rasa canela en polvo.
- piel de 1/2 naranja.




Calentar la leche en un cazo a fuego bajo. Una vez que rompa a hervir retirar del fuego, añadir una rama de canela, la piel de la naranja y dejar atemperar.
Cortar el pan a rebanadas de unos 2 o 3 cm, que no sean muy finas y ponerlas en una bandeja honda.
Añadir la leche atemperada por encima de las rebanadas y dejar que se empapen bien (tienen que absorber prácticamente toda la leche).
Pasar las rebanadas (ya empapadas en leche) por huevo batido y freír en aceite muy caliente hasta que adquieran un color dorado, por los dos lados.
Escurrir y rebozar bien con azúcar y canela.
Ya están listas. Se pueden consumir según salen o dejar enfriar un poco.

Nota: Es muy importante que la leche para "bañar" las torrijas esté tibia o fría, ya que si está caliente el pan se empapa mucho más rápido. Nos deja poco tiempo para trabajarlo y corremos el riesgo de que se deshagan las rebanadas al cogerlas.

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martes, 26 de marzo de 2013

Vichyssoise.

Normalmente esta sopa-crema se toma fría o ligeramente tibia, pero en casa eso de comer sopitas frías no se estila, así que, como siempre digo...para gustos los colores, ¡¡y que cada cual lo tome como le plazca!!

Feli, esta va por ti!.



Ingredientes:

- 4 o 5 Puerros (solo la parte blanca).
- 1 cebolla.
- 1 o 2 patata grande.
- 1L  caldo verduras o pollo.
- 70g mantequilla.
- 150ml nata liquida para cocinar.
- Sal, aceite de oliva.
- cebollino picado(opcional).


  • Pelar y cortar la patata, la cebolla y los puerros.
  • Rehogar todo junto con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una cazuela a fuego mínimo hasta que los puerros y la cebolla estén tiernos, no tienen que coger nada de color, solo que estén tiernos sin llegar a dorarse, muy importante.
  • Añadir el caldo y dejar cocer unos 15- 20 min. Triturar y pasar por un chino o colador.
  • Una vez triturado añadir la nata y remover hasta que todo esté bien ligado.
  • En este momento ya se puede tomar, o dejar atemperar y meter en el frigorífico unas horas hasta que esté bien fría. Si optas por tomarla fría, y queda muy espesa se puede rectificar con un poco de leche, agua o caldo.
  • Servir con cebollino picado por encima.
En este caso al no tener cebollino opté por añadirle por encima unos trocitos de jamón frito (el jamón que no falte).
NOTA: La cantidad de patatas variará dependiendo de la textura que queramos conseguir, siempre teniendo en cuenta que no tiene que ser un puré espeso, más bien es una mezcla entre sopa-crema.

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miércoles, 20 de marzo de 2013

Migas de pan

Bueno, tengo que decir que las "migas" es un plato que en cada casa se prepara de una manera, es como la tortilla de patatas.
A lo largo de mi vida he comido y he visto comer migas de todas las maneras, con avíos dulces, salados...con carne, pescado...con leche, colacao...
Recuerdo un día, en casa de los abuelos, con unas 15 personas comiendo migas, despúes de unas matanzas (mis abuelos eran carniceros), que todos y cada unos comían migas a su manera...unos con torreznillos, con bacalao, uvas, naranjas, miel...¡Que recuerdos!, todos sentados en la lumbre, alrededor del "perolo", cada uno con su cuchara en una mano, y sus avíos en la otra. En casa de los abuelos, en el pueblo, en la siberia extremeña, unas migas con unos torreznos y chorizo nunca faltaban. ¡¡RICO MANJAR DE POBRES!!
Muy importante para hacer migas es el pan. El ideal es pan candeal, sino, las migas no saldrán igual ya que la miga del pan candeal es mucho más compacta y firme que la miga de otros panes.
En fin, yo voy a hacerlas como se las he visto hacer a mis abuelos y a mi madre toda la vida, como se comían en mi casa, pero como ya digo, que cada uno las coma como quiera, que ponga los avíos que más le gusten, pues el pan casa con casi todo.

Ingredientes para  4 - 6 personas.

- 1 hogaza de pan candeal duro(al menos del día anterior)(unos 150/200g por pers.)
- 5 dientes de ajo.
- Aceite de oliva(para freir)
- 1 vaso de agua.
- sal.
- 4/6 pimientos verdes.
- 250g torreznos.
- 4/6 filetes cabezada de lomo en trozos.
- chorizo(al gusto).
- 4/6 guindillas secas, pimiento choricero o ñoras.
- panceta salada (al gusto).
- 250g uvas.
- 2/3 naranjas.

Primeramente hay que rebanar las migas. Ir haciendo rebanaditas muy finitas y pequeñas con todo el pan, que debe estar medianamente duro. Poner las migas de pan en un barreño o bol grande, e ir salpicándolas con el agua, y a la vez moviéndolas bien con las manos para que no se mojen, solo tienen que estar húmedas**.
Cuando ya estén listas tapar con un paño y dejar toda la noche.

Poner una sartén con bastante aceite y freír los pimientos y la carne. El chorizo se fríe en otra sartén. Escurrir el aceite sobrante y reservar.

Por otro lado, en una sartén grande y honda poner 1 vaso pequeño de aceite (usaremos el aceite de freir la carne) a fuego medio-alto. Dar un golpe a los ajos, freír unos minutos,  añadir las migas de pan, sal y remover, remover y remover, o como nos decían...¡hay que menearlas bien!.
Con una paleta ir removiendo de arriba abajo hasta que cojan un ligero color dorado unos 10 - 15 min, cuidado que no se quemen.

El quid está en moverlas bien y que no se tuesten, si las dejas mucho tiempo sin remover se tuestan, hay que moverlas sin parar, y observar, si ves que no basta aceite se puede añadir más poco a poco.

**Es muy importante que las migas tengan el grado de humedad justo:
- si quedan muy húmedas o mojadas, las migas se apelmazan y quedarán pastosas.
- si quedan secas, las migas cogerán mucho aceite y serán muy pesadas al comer, e indigestas.
Pongo un vaso de agua  orientativo, ya que también, según la zona donde vivamos el pan necesitará mas o menos humedad.
Truco:Hacer muchas migas muchas veces.



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