Rape en salsa con alcachofas.

Ingredientes 4 personas.

- 2 colas de rape medianas.

- 1 cebolla.

- 1/2 pimiento italiano.

- 1 tomate triturado. ( 200- 250g aprox)

- 2 alcachofas grandes.

- 2 dientes de ajo.

- 2 ñoras.

- 1 hoja de laurel.

- 1 cucharadita pimentón (dulce o picante) al gusto.

- sal, pimienta negra.

- 1 vasito aceite oliva. (50 - 70ml)

- unos 2 litros caldo pescado.

Para el majado:

- 1 buen puñado de nueces peladas.

- 1 o 2 dientes de ajo.

- 2 cucharadas perejil fresco.

- Carne de las ñoras.

- 1 pizca de sal.

Antes de empezar hay que asegurarse de tener un buen caldo de pescado, un buen fumet. Si no es así podemos sustituirlo por caldo de pescado concentrado, aunque aviso, el resultado final variará en el sabor .
Mejor si lo hacemos en una cazuela o puchero de barro.

• Poner la cazuela con el aceite al fuego.
• Limpiar las colas de rape (si fuese necesario), cortar en rodajas medianas, salpimentar, marcarlo menos de un minuto por cada lado y reservar. Se trata de marcarlo un poco, así conservaremos todo el jugo y sabor del rape.
• Cortar muy pequeñito (mejor con picadora eléctrica) el pimiento, la cebolla y los ajos y sofreír hasta que tomen un ligero color tostado.
• Añadir las ñoras, hojita de laurel, el pimentón y el tomate triturado. Sofreir todo bien, unos 10 - 15min.
• Añadir el caldo de pescado. Dejar cocer unos 40 min o hasta que el caldo haya reducido mas o menos a la mitad. A mitad de la cocción añadir las alcachofas peladas y cortadas en láminas.
• Unos minutos antes de apagar el fuego introducir el rape, y sacar las ñoras.
• Por otro lado en un mortero hacemos el majado con los ajos, nueces, perejil, una pizca de sal y la carne de las ñoras (se retiran las pepitas y con una puntilla o cucharita raspas la piel para sacar la carne).
• Inmediatamente después de apagar el fuego añadir el majado, tapar y dejar reposar unos 5 - 10 minutos antes de servir.